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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中，装入小坛封严 ， 至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。下面就为大家介绍几种腊八蒜的腌制方法 。
做法一
1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干；
2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器；切去蒜的底端 ， 可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；
3、玻璃容器中倒入米醋；
4、米醋的液面要漫过蒜瓣 ， 但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出；
5、瓶口处要密封，盖上盖子；
6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了 。
做法二
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止；
3、盖好盖，将其置于10-15℃的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，移至阴凉处储藏 ， 随取随用 。
做法三
1、紫皮大蒜去皮，一次剥多少要看你想做多少而定 。反正去蒜皮也是一个慢活，想要快一点，可以把大蒜用水稍微泡一下 ， 去皮更快；
2、去皮的大蒜全部放入盆里，把大蒜中加入水，清洗一下 ， 捞出晾干水分；
3、把大蒜晾干以后直接放入密封罐中，加入少许盐和，白糖适量多放一些，不然味道偏淡；
4、倒入米醋，把瓶盖盖紧，来回晃几下，让盐和白糖充分的溶解；
5、放置到暖气上，两天就会变得碧绿好看好吃又入味；
【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腊八蒜的制作方法】6、腌渍好的腊八蒜碧绿好吃，酸甜适口 。
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