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酸汤肥牛是一道酸辣爽口的开胃菜 ， 是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜 。好多川菜馆都把它定为特色菜，酸汤肥牛中肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味 ， 要酸辣得恰到好处 ， 饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次 。下面就为大家介绍几种酸汤肥牛的做法 。
酸汤肥牛做法一：
1、先把葱姜蒜切好，泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈 。
2、起锅烧水 ， 烫一下番茄去皮然后切小块，金针菇焯水，肥牛放姜片、料酒焯水，变色后捞起 。
3、起锅热油，放入姜、蒜、泡椒爆香 。
4、爆香加入切块的番茄炒出汁，倒大概500ml的清水大火烧开，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒 。
5、加入焯水过的金针菇、肥牛煮开 。
6、煮开后倒入碗中，撒上青椒、朝天椒、白芝麻、葱花，热油浇下去 ， 即可出锅 。
酸汤肥牛做法二：
1、锅里倒入水，加少许油煮开，烫熟金针菇 。
2、接着烫熟肥牛卷，捞出备用 。
3、蒜、姜切末，青椒、红椒切圈 。
4、锅里倒油，加蒜末、红绿椒、黄灯笼酱翻炒 。
5、倒入高汤，加少许盐 。
6、倒入肥牛片，加白醋烫一会，即可出锅 。
酸汤肥牛做法三：
1、金针菇去根，用手撕开，开水下锅，焯水30秒 。西红柿划十字，开水下锅去皮，切成小块 。
2、肥牛卷开水下锅 ， 焯水至变白盛出 。
3、锅里放油烧热 ， 下蒜末干辣椒炒香，放西红柿炒出汁 ， 加入酸汤调料，加两小碗清水煮开 。
4、放入肥牛和金针菇，煮一分钟 ， 放入一小勺盐 。
【酸汤肥牛的做法 肥牛汤的做法 家常】5、撒上小米辣圈，青椒碎，白芝麻，热油浇上 ， 即可出锅 。
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