【生抽和老抽的区别 生抽和老抽的区别酱油的分类】
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炒菜时大家都会放一种调料提色提香，那你知道酱油与老抽的区别吗？到底是什么时候用哪种呢？是不是也想知道答案，接下来跟小编一起来看看吧！
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 ， “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜 。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明 ， 风味独特 。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。
生抽＝颜色较浅，酱味较浅 ， 咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 。
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