文章插图
1.二硫键是2个巯基被氧化而形成的硫原子间的键 。
2.在生物化学的领域中，通常是指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键 。
3.高温 。
4.但是在普通高温情况，蛋白质分子受热不能完全破坏二硫键 。
5.因为二硫键键能高比较稳定，即使在高温的情况下，可能使疏水键、氢键、范德华力被破坏，因而破坏蛋白质的高级结构，但是肽键和二硫键依然存在 。
6.强酸强碱 。
【如何破坏二硫键】7.可以完全破坏二硫键 。
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