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1、青西红柿龙葵碱毒素的含量较高，有毒且不能食用 。龙葵碱在西红柿生长过程中形成，随着西红柿的逐渐成熟 ， 龙葵碱的成分也逐渐减少，等到西红柿完全成熟时，龙葵碱的含量基本为零，生吃熟吃都比较安全 。
2、龙葵碱可以和细胞膜上的固醇类物质相结合，从而破坏细胞膜的结构，造成组织细胞的损伤 。大量食用青西红柿后，可能会使龙葵碱跟随血液运行到身体的各个器官 ， 导致脏器功能受到损害 。龙葵碱也可以通过抑制神经递质的活性，导致大量乙酰胆碱积聚，使相应的神经兴奋变强，导致神经系统功能失调，中毒者会出现消化道肌肉痉挛、腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至引发脑水肿，危及生命 。
【青番茄有毒是误解 青番茄真的有毒吗】3、建议在购买西红柿时，尽量购买完全成熟的西红柿，如果购买了青西红柿，可以放置一段时间待其颜色变红，完全成熟以后再食用，或者把青西红柿与苹果、香蕉放在密闭容器里，成熟的苹果或香蕉可以产乙烯气体，加快青西红柿的成熟 。
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