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清蒸大螃蟹前需将其清洗干净，可放在水中养半天的时间，有助于吐净泥沙 。蒸大螃蟹需要凉水下锅 ， 能避免螃蟹剧烈挣扎，损伤蟹腿 。大螃蟹一般需要在水开后蒸制20分钟的时间，能保证其成熟度，也能使螃蟹不至于蒸老 。
1、清洗干净大螃蟹清蒸前需要将其放在没过螃蟹一半的水中养半天的时间，可在水中加入少许白酒 ， 能够促进螃蟹吐净泥沙 ， 食用起来更加卫生 。将螃蟹用刷子刷洗干净，尤其是腹部和嘴部 。
2、凉水下锅蒸螃蟹最好凉水下锅，可以防止螃蟹遇热剧烈挣扎 ， 导致其蟹腿脱落 ， 影响美观和口感 。凉水下锅蒸螃蟹也能保证螃蟹的鲜美程度，不至于使螃蟹遇热后剧烈收缩失水 。
3.蒸制时间【清蒸大螃蟹窍门 大螃蟹的做法清蒸几分钟】螃蟹的蒸制时间很重要，蒸3两以上的大螃蟹一般需要待水开后蒸20分钟，这样才能保证螃蟹充分成熟，避免食用不熟的螃蟹影响身体健康 。3两以下的螃蟹则可以蒸15分钟左右 。
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