【羊肉馅儿怎么调 如何调羊肉馅】
文章插图
1、食材：羊肉馅儿500克 ， 大葱半颗 ， 生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量 。鸡精1小勺 。
2、先来制作调羊肉馅儿的料水 。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中 ， 加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟 。过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水 。
3、料水要等放凉之后再用 ， 否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间去准备菜馅儿 。料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加入到羊肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的料水，直到全部加完 。
4、搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲，用两双筷子比较省劲儿 。全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠，就像图中的样子 。
5、料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖 ， 继续顺着一个方向搅拌上劲儿 。
6、调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。
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