大盘鸡怎么做 大盘鸡怎么做好吃 大盘鸡的家常做法

【大盘鸡怎么做 大盘鸡怎么做好吃 大盘鸡的家常做法】

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大盘鸡是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块 , 配皮带面烹饪而成 。特点是色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润 , 辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品 。那么大盘鸡怎么做呢?
准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个 , 土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用 。青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下 。取洋葱半个 , 切成三角块 , 放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用 。把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用 。接下来准备一下大料,取麻椒,八角 , 香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用 。起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉 。炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油 , 倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻 。淋入少许明油 , 翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜 。加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料 , 放入漏勺中,继续放在锅里煮一下 。然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时 , 放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右 。等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘 。
大盘鸡鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品 。制作工序看起来比较多,但是实际操作起来不是那么的复杂,只要按照步骤进行就可以做成美味的大盘鸡 。

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