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鱼白是鱼类的精巢，是鱼制造和贮存精子的器官，一条鱼的鱼白有2个，颜色呈白色，在生殖季节增大到几乎与体腔等长，有薄膜包着，经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状，味微涩但鲜美 。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白 ， 是自然界中最简单的一种碱性蛋白质，也是重要的制药原料 。
鱼类身上大补的部位一般是鱼子和鱼白，有鱼子的是雌鱼，有鱼白的是雄鱼，鱼白和鱼子在细胞构成上差不多，鱼白偏重于脂肪，鱼子偏重于蛋白质，因此还是鱼子的营养价值更高一点 。
【鱼白是鱼的什么部位 什么鱼叫白】在日本鱼白非常受欢迎，做成的食物叫做“Shirako” ， 意思为“白色的孩子”，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺，在中国鱼白同样非常有名，作为美食一般专指河豚的鱼白 。天津产的河豚最有名，其味道最鲜美之处便是鱼白，又名西施乳，取自名句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”，以致民间有“不食鱼白，不知鱼味，食过鱼白，百鱼无味”的谚语 。
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