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腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法 。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g ， 冰糖30g，白酒30g ， 花椒、八角均适量 。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味 。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净 ， 用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干 。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要?。桃?。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右 。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟 。放置地点，要注意清洁，防止污染 ， 鼠咬、虫蛀 。
第三步：保存
【猪肉腌制配方有哪些 腌制猪肉的配方】可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法 。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月 。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布 ， 布上放两层纸 ， 纸上码腊肉，然后将坛口密封 ， 约可保存七八个月 。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口 ， 埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右 。
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