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在中国，烤鸭的历史悠久 。早在魏晋南北朝时期，大约为420年-589年，在《食珍露》中，就已经有了烤鸭的记载 。而在魏晋南北朝时 ， 烤鸭还是宫廷食品，烤制方法是，用果木炭火进行烤制，外皮酥脆红润，内里的肉肥而不腻 。唐代的《朝野佥载》中，有记载到，当时的烤鸭是将鸭子活烤而成 。到了宋代，有许多书中皆有记载，烤鸭在当时已经变成了一种流行的吃食 。还衍生出一种新的吃法，则是将鸭子现在汤汁中煮熟，再用油烫，再接着烤 。
【北京烤鸭的历史 南京烤鸭和北京烤鸭的历史】关于北京烤鸭的鸭子种类，则有一种说法，是在古代辽国贵族外出狩猎，把一种白色的鸭子带回家放养，并视之为吉祥物，据说这就是北京烤鸭的鸭子的祖先 。人们又通过人工填鸭法来喂养鸭子，使鸭子肉质肥美 。这就有了北京烤鸭的鲜香肥美之味 。
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