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柿饼的制作过程可分为自然干燥和人工干燥两种：
自然干燥：
1.选柿子，在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉 ， 因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的，还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子 ， 最好是半生品种 。
【柿饼是怎么做成的 柿饼是如何制成的】2.去柿子皮
把挑选好的柿子 ， 放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候手一定要干净，把削下来的皮可以晒干，在后面上霜的时候使用 。
3.晒柿子
在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，大概一根麻绳上可以吊五、六个柿子，要有一定的间距，等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒，晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿 。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右 ， 出现干瘪的时候，可以用盆子收起来 。
4.柿子饼捂霜（上霜）
将柿子饼每两个饼顶相结合，蒂部向外 ， 在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮，再放一层柿饼，重复放法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草 。上霜好不好，主要取决于温度的把控程度 ， 所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好 。
人工干燥：
人工干燥步骤主要是烘烤，选柿子、去皮和上霜与自然干燥一样，人工干燥比较适合加工柿子饼的作坊，不适合家用，如果想要家用也可以，就是比较麻烦，需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干 。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼 ， 然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜 。需要注意的是，在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，否则会长霉 ， 致使之前的劳动白费 。
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