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【碱水面和普通面的区别 碱水面是哪种面】1、原材料不同
普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味 。
2、口感不同
面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂 。
3、颜色不同
普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄 ， 食用碱添加的越多，颜色越深 。
4、用途不同
普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等 。
普通面条煮起来水是比较浑浊的，煮过头容易软烂，一般在家庭中做饭使用的都是普通的面 。碱水面煮过的水比较清澈，不容易煮烂 ， 吃起来又劲道，所以很多饭店喜欢用碱水面做小吃 。但是需要注意的是，碱水面不太容易消化，所以要适量食用 ， 最好不要吃太多 。
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