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焖米饭时，通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5，也就是说大米和水可以一样多，也可以水稍多一点，最多不要超过1:1.5 。
蒸米饭用冷水还是热水？
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉 。只有在水温够高的情况下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才会被破坏 ， 大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性 。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间 ， 而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯 。
怎么样焖米饭才好吃？
首先在淘米的时候 ， 如果淘洗太久，会导致大米表层的营养流失，因此在淘米时只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可 。
【焖米饭水和米的比例 如何蒸米饭水和米的比例】另外，大米淘洗后可加适量水浸泡30分钟左右再焖煮，这样可以让水分充分渗透到大米里层 ， 焖煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭饭粒更饱满，口感也更香软 。
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