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准备食材：茄子1个、大蒜1头、小米椒2个、生抽1.5汤勺、陈醋0.5汤勺、盐适量、花椒粉适量、白糖适量、葱花适量 。
1、茄子切成段，放到碗中，分层均匀叠加起来，蒸的时候就受热均匀 。
2、蒸锅的水烧开后，放入茄子，用大火蒸20分钟，在蒸茄子的同时，可以开始剥蒜、剁蒜末 ， 尽量剁到比较细腻的情况，这样更容易出味，之后将葱花、小米椒都切成小段状态 。
3、开始调料盘 ， 放入1.5汤勺生抽、0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，均匀搅拌，保证颗粒都融化在料水中，再加少量花椒粉 ， 调味期间可以用筷子点一下调料水 ， 再根据个人口味调整咸淡 。
4、从蒸锅拿出熟透的茄子，逐一撒上蒜末、葱花、小米椒，再盘旋式淋上调料水 。
【凉拌茄子的简单做法 凉拌茄子的家常做法简单】5、最后再锅里放油，烧至滚烫程度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上，再次搅拌，凉拌茄子就完工了 。
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