【好吃的水煮牛肉怎么做】
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好吃的水煮牛肉做法并不太难，掌握好几个步骤轻松搞定 。水煮牛肉最好选择比较鲜嫩一点的牛脊肉，配菜就看自己的喜好，可以用黄豆芽或者各种小青菜，圆白菜比较经典的搭配就是圆白菜，喜欢吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者几样青菜一起都可以 。调料需要用到郫县豆瓣酱，适量盐，淀粉，蚝油，生抽，老抽，料酒 ， 胡椒粉，味精，适量葱姜蒜 。
买回来的牛肉直接顶丝改刀，切成片如果切鲜肉感觉不好切 ， 可以把肉放在冰箱冷冻一个小时再切不软不硬刚好好切 。把牛肉切成大小合适的片放在冷水里面浸泡，牛肉里面的血水冲洗干净，烘干水分装在一个大一点的碗里面，然后加入适量食盐，几滴老抽，不停的抓拌，觉得看不见牛肉里面的水，并且感觉有些粘稠，加入一个蛋清，继续抓拌均匀，然后再加入淀粉 ， 抓匀之后，再加入适量食用油，抓拌均匀放在一旁腌制 。
喜欢吃的蔬菜改刀切好，葱姜蒜切成末 。锅里面加入适量食用油 ， 把青菜放进去，大火炒至断生 。炒青菜的时候可以少放一点盐和蚝油 ， 做个底味儿 。青菜不用炒的时间太长，看着稍微有些发蔫之后直接装在大碗里面 。把锅洗干净 ， 再加入适量食用油，油热之后，把葱姜放进去炒香，然后放两勺郫县豆瓣炒出红油，炒豆瓣的时候改成小火，如果火太大豆瓣酱特别容易粘锅 。豆瓣酱炒出红油之后，加入适量清水 。
大火烧开煮两三分钟，让料汁的味道更浓郁，然后用一个细的漏网 。把汤里面的残渣都捞出来，这样做出来的菜看起来更清爽 。然后把浆好的牛肉片下到锅里面 。大火烧开之后用勺子轻轻滑散 。加入适量盐，蚝油，胡椒粉生抽调味儿大概煮一分钟左右就可以把牛肉捞出来，放到炒好的菜上面再加入适量汤 。把锅刷干净，放上一勺油 。提前切好的蒜末放在牛肉上面 ， 再加一勺白芝麻油，热之后下入干辣椒和麻椒，炸香之后趁热浇在蒜末上，好吃的水煮牛肉就做好了 。
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