【鱼香肉丝的制作方法 鱼香肉丝的制作方法和配料】
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香肉丝是一道非常好吃的川菜 。甜辣咸香的口感，大人孩子都很爱吃，其实在家里面做鱼香肉丝也很简单，今天我们就做一个简单版的适合大众口味的鱼香肉丝 。做鱼香肉丝用的材料有适量胡萝卜青椒肉丝 ， 可以使用猪肉或者是鸡肉 。几朵爆发的黑木耳，适量蒜苔配色 。调味料需要用到郫县豆瓣酱生抽白糖，蚝油，一点醋，鸡精味精 。在准备适量大蒜和葱花 。
所有的材料都准备好之后，先把肉切成细丝 ， 放在清水里面浸泡出血水，然后冲洗几遍控干水分放在大碗里面，加入适量盐 ， 一个蛋清适量淀粉抓拌均匀，感觉到肉丝明显的有黏度 。我喜欢吃颜色比较深一点的，可以在腌制肉丝的时候加入一点生抽或者是老抽上一下色 。抓匀的肉丝里面再倒入适量食用油，麻烦均匀之后放在一旁备用，这个时候切配料，把胡萝卜，青椒，木耳都切成细丝，蒜苔切成段 。葱姜切成末 。
准备一个小碗里面放两勺白糖，一勺醋，一勺生抽 ， 一点点食用盐，半勺蚝油，适量淀粉，加上半碗清水搅拌均匀 。锅洗干净烧热之后加入一勺油，油温5成，热的时候把肉丝撒进去炒至变色，然后盛出来放在盘子里面备用 。重新把锅洗干净 ， 加入适量食用油，然后把配菜放进去翻炒至变色，再装进盘子里面 。锅里面再加入适量食用油，油热之后把豆瓣酱放进去 ， 炒出红油 ， 加入蒜末，炒出香味 。
把提前调好的料汁倒进去，大火煮开他的炼药之便，成比较粘稠的汤汁之后提前炒好的肉丝和配菜倒进去，大火快速翻炒，让所有的食材都裹上汤汁，出锅的时候淋入少许香油，撒上香葱花翻炒均匀即可出锅 。做鱼香肉丝主要的是体现它的甜辣咸香的味道，同时要注意是生葱熟蒜的味道 ， 吃起来才比较对味儿，如果提前把葱放进去当葱花炒 ， 会有点葱油的味道 。
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