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白酒不可以代替料酒炒菜 。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒 ， 其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间 。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之间 。过高的酒精含量会破坏肉类的口感 。
【白酒可以代替料酒炒菜吗 炒菜时白酒能代替料酒吗】相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质，而且在加热的同时酒精也会挥发掉 ， 达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏 。这就导致影响了肉的口感 。如果不小心放了太多的白酒 ， 也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味 。
料酒当中还有一种成分叫做生香物质 。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味，还能提升菜的香味，而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质，让菜肴的味道更加具有香气，然而如果换成白酒的话 ， 这方面的功能要差很多 ， 因此尽量不要用白酒代替料酒 ， 但是如果实在没有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多炖菜的时候，如果白酒放的太多，菜肴会发苦 。
一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多，炒青菜是不需要放料酒的 。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的 ， 比如做海鲜，粥，包海鲜汤，都需要放上适量的料酒 。尤其是做红烧一类的肉类食物，放上点料酒，肉质更加软嫩，而且味道也更香醇 。当然料酒也不是万能的，不是说放上料酒之后做的菜就会好吃 ， 最主要的还是看烹饪技巧 。
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