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蕨菜是一种营养价值比较高的野菜，它的做法也很丰富，凉拌热炒味道都非常不错 。那时候是吃野菜最多的季节，蕨菜也是在春季的时候破土而出，尤其是在温暖的时候，一场春雨过后就会生长出来 ， 一般都长在阴凉的水边或者树林当中，生长速度特别快，只要抽芽不出一个星期就能长大，如果在这段时间之内没有采收就会变老影响口感 。下面介绍给大家几种蕨菜的做法 。
凉拌蕨菜：感觉这是蕨菜最简单也最好吃的吃法 。尤其是新鲜的刚从地里面采回来的蕨菜，凉拌着吃，味道特别鲜美 。把蕨菜洗干净之后 ， 锅里面烧清水，加入适量盐和几滴油，蕨菜放进去煮5分钟左右 。捞出来立刻放在冷水里面冲凉，然后切成大小合适的段 。要注意，不要有太多的水放在盆子里面，加入蒜末必须要多放蒜才好吃，喜欢吃辣的也可以放点辣椒 。锅里面烧一勺热油，趁热把油倒在蒜末上面，然后加入味极鲜盐一点白糖搅拌均匀，清爽可口的凉拌蕨菜就做好了 。
腊肉炒蕨菜：腊肉炒蕨菜也是非常美味的 。超烫好的蕨菜 ， 空干水分切成大小合适的，段儿装在盘子里面，备用腊肉也切成片儿，在准备适量中段姜片 。喜欢吃辣的也可以放两个干辣椒锅里面油热之后把腊肉放进去，炒至变色 ， 再把葱花和姜片放进去炒香 ， 加入决赛大火快速翻炒，调料只放适量的盐和蚝油就可以，盐不要太多，因为腊肉本身有咸味，如果放盐多会特别咸 。
【蕨菜怎么做好吃 新鲜蕨菜怎么做好吃】红烧肉炖蕨菜：用红烧肉炖蕨菜也是特别好吃的 。红烧肉的做法，大家应该都会把五花肉提前用清水冲洗几遍，切成大小合适的块锅里面炒点糖色 。五花肉下进去炒至上色，然后加入开水把五花肉炖熟 。再加入蕨菜 ， 适量盐，炖5~10分钟左右炖制的，时间要根据蕨菜的软烂程度和五花肉的成熟度多炖一会儿也没关系，让蕨菜吸收肉的香味吃起来更好 。
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