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1、准备淘米水 。淘米水 ， 顾名思义洗完米的水 。米水中蛋白质发酵du的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收 。
【怎么做酸菜 做酸菜的方法】2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意 。
3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟 ， 菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐 ， 翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味 。
4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去 。
5、往玻璃坛内加入当天的淘米水（时间过久米水容易发酵），米水完全浸过芥菜 ， 坛沿放水，加盖（无氧环境发酵） 。
6、两天之后开盖即食 。
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