文章插图
蛋仔卤肉饭是广东地区著名的小吃，吃起来的风味是非常好的 ， 其实做法也比较简单，最主要的是突出了广东菜的甜味特点，今天就教大家自己在家里面做好吃的蛋仔卤肉饭 。先准备材料，适量五花肉，煮熟的鸡蛋多少随意，正准备适量香菇，青菜可以选择油麦菜或者油菜 ， 自己喜欢吃什么就放什么 。调料需要用到一段桂皮适量，香叶老抽，生抽 ， 料酒 ， 醋，冰糖 。
所有的材料都准备好之后，开始改道，把五花肉切成片切得块要稍微小一点 。把姜切成片葱切成段 。香菇去掉根部，洗干净切成块儿 。个人感觉香菇根是比较硬的 ， 吃起来口感不太好，但是如果喜欢吃比较有嚼劲的，也可以保留香菇根 。锅里面加入适量凉水 ， 然后把五花肉放进去，加入姜片和葱段适量料酒煮开之后捞出血沫，没有血沫之后把肉捞出来，装在大碗里面备用 。
【著名小吃蛋仔卤肉饭的做法 卤肉蛋的做法及配料】提前煮好的鸡蛋去皮，用牙签在鸡蛋上面戳点小洞，这样能够让鸡蛋快速入味儿 。锅里面加入适量食用油烘干水分的五花肉倒进去，小火慢慢炒出油脂 。一步必须要把水控干 ， 不然肉下到锅里面，会把油溅起来烫，到而且肉炒干水分之后 ， 肉皮也会啪啪作响，能够把油溅起来，需要特别注意 。五花肉的油脂炒出来之后，加入适量料酒，老抽生抽 。然后加入没过五花肉的开水，再把桂皮和香叶放进去，连同香菇一起放到锅里面炖 。
放香菇的时候把冰糖一起放进去先不要放盐，大火炖煮，5分钟左右再转成小火盖上，盖子慢慢炖40分钟，差不多炖到30分钟左右的时候，把鸡蛋放进去，再加入适量盐 ， 大火煮开，再转成小火慢慢炖，炖到汤汁粘稠，再加入一勺醋提味 。汤汁粘稠之后必须要不断的翻冻肉，避免糊锅 。炖肉的时候把小青菜洗干净，煮熟或者是放在肉汤里面一起炖熟 。盛一盘米饭上面放上炖好的卤肉和小青菜 。
推荐阅读
- 江苏特色美食小吃有哪些，江苏特色美食小吃有哪些菜
- 苏州特色美食小吃有哪些 苏州特色美食小吃有啥
- 盐城有哪些小吃有名 盐城有哪些小吃有名的
- 宿迁有哪些有名小吃街 宿迁有哪些有名小吃
- 自贡有哪些有名的小吃 自贡出名的小吃有哪些
- 正宗台湾小吃有哪些 必吃的台湾小吃大全有哪些
- 夜市小吃炸鲜奶玉米冻怎么做 夜市炸玉米的做法
- 著名小吃蟹炒粉的做法 炒蟹粉怎么做
- 福安小吃美食有什么 福安有哪些小吃美食
- 当代著名水利工程红旗渠在哪个地方