【腌制腊肉的做法 腊肉可以保存多久】
文章插图
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香 。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔 。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分 。做腊肉的时候一定要多放盐 。如果不咸，很容易分解 。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐 。反正就是比平时咸一点！
咸鲜肉裹上盐后 ， 在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天 。当感觉皮肤变色时 ， 将其放入家里制作的康中并在下面燃烧 ， 但不能有火焰 。主要是用这种烟熏 。一般每天烧一次 ， 15天左右 ， 挂在厨房的柜台上 。
腊肉可以保存多久
室内存放：3个月为宜
当地室温低于20℃，湿度低于60% 。腊肉可挂在室内阴凉通风处，可存放3个月左右 。室温和湿度越低，储存时间越长 。
冰箱存放：1年为宜
腌制干肉洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻 。如果腊肉较大，可以切成小块 ， 放入保鲜袋 。但如果存放时间过长 ， 也容易造成腊肉发霉 。建议一年内吃完 。腊肉的保质期比鲜肉长 。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中 。严格意义上没有保质期，但建议不要放太久，因为保存时间过长，腊肉容易感染肉毒杆菌毒素，导致消费者中毒 。
腊肉烧皮和不烧皮的区别
因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧腊肉外面的皮，是腊肉做法的第一步 ， 烧了之后 ， 外面一层表皮就烧黑 ， 刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬，而且也会很漂亮 。
腊肉在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同 ， 又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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