文章插图
鸡肉好吃营养价值高还不含有大量脂肪，今天我们就跟大家一起了解从新鲜鸡肉的选择、鸡肉怎么腌入味、鸡肉嫩滑的做法有什么等方面一一详细的介绍和分享，希望能对您有用，让你越吃越开心，越吃越年轻 。
新鲜的鸡肉如何挑选观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗 。
看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊 。
闻气味：新鲜的鸡肉味道正常 ， 没有异味 ， 而久放的腹腔内有一些不好的气味 。
看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手 。
测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复 。
【新鲜的鸡肉如何挑选 鸡肉嫩滑的做法有什么】一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面 ， 有香味 ， 而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面 。
鸡肉嫩滑的做法有什么第一步：鸡肉腌制
碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右 。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以让鸡肉软嫩，搅拌均匀后加入20克淀粉上浆 。这道菜基于传统调味的基础上，增加了一些新的元素进去——橙子皮 。将橙子皮切成颗粒 ， 放在一旁备用，准备工作就做好了 。其实在这个季节吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理气 。
第二步：调碗汁
小煎仔鸡的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了 。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀，碗汁就调好了 。白糖和醋的比例1:1.5 。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的，今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生，然后再去煎，这样能保证鸡肉的质感和口感 。也是对小白容易上手的一个操作，如果直接上锅煎就容易煎老了 。
第三步：鸡肉水滑
首先锅中烧水加盐 ， 主要是为了给鸡肉再次入味的过程，水开后鸡肉下锅 ， 鸡肉下锅后不要马上搅动，让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程 。定型之后轻轻滑散，鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出 。捞出之后开始煎鸡肉！
第四步：煎鸡肉
锅烧热倒油，油温三成热下入鸡条，煎制时鸡肉会出来一部分油脂，把多余的油倒掉，葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入 。
鸡肉怎么腌入味材料一:三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大），老抽2勺 ， 生抽4勺，蚝油1勺，糖饴1勺，柠檬半个，葱半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g ， 黄姜粉1g，米酒2勺，盐适量
材料二：老抽一勺 ， 蜂蜜1勺 ， 塑料袋一个，牙签3根，锡纸一点
做法：
1、鸡洗干净，擦去水分，去头和爪子 。
2、姜切片，葱切断，蒜包好就行，柠檬半个 ， 挤汁，皮切成丁 。
3、鸡肚子里抹盐，不用很多 ， 抹匀就好 。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里 ， 用牙签把鸡屁股封?。ㄑ狼┝酵房梢圆甯瞿势ぃ庋筒挥盟啥耍?。
4、酱油，老抽 ， 蚝油，糖饴 ， 柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合 。
5、把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟 。
6、准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净 ， 让袋子里成一种半密封的状态 ， 方便入味 。
7、冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好 。
8、冷藏1天后，取出鸡 ， 去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上 ， 风干1--15分钟 。
9、把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊 。
10、烤箱预热200度，热风 旋转档 ， 烤20分钟，转到170度再烤30分钟 。
推荐阅读
- 纯牛奶可以冲咖啡吗 咖啡的做法有哪几种
- 《文字的奥秘》读后感350字
- 黄芪枸杞泡水喝的功效有哪些
- 酱腊肉的做法 腌制酱腊肉的做法
- 硫酸铁的相对分子质量为多少
- 生腊肉和熟腊肉怎么区分 煮腊肉的正确做法
- 鱼缸里的水泵嗡嗡响是怎么回事
- 天上的星星像什么像什么像什么
- 如何快速泡出腊肉中的盐 酱腊肉的做法
- 《渔夫和他的妻子》读后感350字