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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 。那么，一年四季都可以做腊八蒜吗？下面，和一起来了解一下吧！
一年四季都可以做腊八蒜吗原则上，只要将温度恒温在0-8℃，一年四季都可以制作腊八蒜 。实际上，腊八蒜并非只能在腊月初八的时候做 ， 只要酿制的温度合适 ， 也是可以制作的 。腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用 。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，因此成品呈翠绿色 。
夏天泡腊八蒜为什么不绿夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成 。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分 。腊八蒜腌制之后如果没有变绿 ， 可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，仍可食用 。
泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿 。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜变绿 。
腊八蒜怎么腌制才能绿【一年四季都可以做腊八蒜吗 夏天泡腊八蒜为什么不绿】要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色 ， 而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿 。
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