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腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。那么，腊肉用什么肉做比较好？下面 ， 和一起来了解一下吧！
腊肉用什么肉做比较好由于地区的差异，南方一般使用猪肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉 ， 鸡鸭鱼肉等 。南方腊肉使用最多的是猪肉，猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉，还有二刀肉和坐墩肉 。一般选择10度以下的温度进行腌制，因为温度低不容易滋生细菌，腌制完成后的味道也会更好，如果腌制前后有雨雪天气 ， 由于天气潮湿，腌制的腊肉口感会变差 。
腌制腊肉要腌几天腊肉的腌制时间为5～7天 。腌制腊肉的时间一般是冬至前10天左右 。一般腌制一斤的腊肉需要约25g的食盐，腌制时将肉切成条状或块状 。在腌制时将盐均匀的涂抹于肉的表面，可以在腌制时加上八角 ， 白酒等，用来提升腊肉的鲜味 。
在腌制腊肉的过程中需要每天翻动，以确保入味 。当腊肉腌制好后 ， 再风干晾晒15～20天即可 。
腊肉挂着滴油怎么办【腊肉用什么肉做比较好 腌制腊肉要腌几天】腊肉挂着滴油是很正常的现象 ， 因为熏制的腊肉不滴油，所以可以用盐稍微腌制一下，把其挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右，然后挂在通风的地方，晾干，就可以用纸包好收起来待用 。
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