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关于豆芽，众所周知其是一种很常见的蔬菜 。豆芽由豆发芽而成，是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜 ， 在全国都有出产 。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高 。具体的功效介绍如下！
选豆 。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来不要 。
2、泡豆 。黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8～10公分左右，浸泡10小时 。
3、铺豆 。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀的铺满 。
4、冲洗 。夏天一般泡10小时左右豆子好就已经长大了很多，这时马上用流动水冲洗干净，杂豆弃之 。
5、温度 。黄豆在温度超过30度时会影响出芽，只有在适宜的温度下才不会腐败，其发芽适宜温度在28度左右 。
6、浇水 。浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水 ， 否则可能会烂根 。
7、光线 。黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布 。
8、发芽 。黄豆芽浇水要浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了 。
发豆芽要注意什么？1、当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根 。
2、掌握好水温，定时浇水 ， 用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色 。
3、浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗 。
4、芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑 。
5、当豆芽将好时应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象 。
如何保存黄豆芽？1、豆芽质地娇嫩，含水量大 ， 一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存 ， 另一种是放入冰箱冷藏 。
2、长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失 。家里买来豆芽，一般是用多少买多少 ， 如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变 。
3、不宜超过两天 。
4、不同的豆芽保存的时间长短也不一样的 。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短 。
【豆芽怎么泡发 发豆芽要注意什么】总结：常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒 ， 所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了 ， 因为比较难以消化，可以去掉只吃豆芽 。
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