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香肠是每年冬季比较常见的一种美食 ， 它是用新鲜猪肉制作而成的 ， 吃起来比较香 ， 深受人们喜欢 。香肠灌好之后，一般需要用热水冲洗表面油脂，然后再晾晒 。香肠灌好后表面的肠衣不建议酱料，容易滋生细菌，引起腐败变质 。
香肠灌好后可以在肠衣的表面抹点酱料吗 最好不要，这样容易滋生细菌 ， 可能会导致香肠腐败坏掉 。
把灌肠做好之后，选择浓度超过六十度的白酒，直接用喷壶在上面喷上白酒就可以 。因为白酒具有杀菌作用，抗腐蚀能力强，所以在香肠外面喷白酒 ， 防止香肠在晾晒过程中坏掉 。
在晒香肠的时候用牙签戳洞 ， 一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来，进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏 。
灌的香肠能在太阳底下晒吗 视情况而定 。
香肠大多是在冬天制作的 ， 而冬天的气温低，气候干燥，细菌微生物活跃度低 ， 香肠直接放到太阳底下，也不容易出现变味变质现象，所以灌好的香肠一般都可以直接放在太阳底下晒 。
但由于每个地区的气候环境不同，有些地区在冬天的时候，还是有较高的温度或湿度，而高温高湿环境，细菌微生物活跃，极易导致食物变质，因此香肠如果在这样的环境中时 ， 建议放到干燥阴凉通风的地方晾晒，或者选用其他制干方式 。
香肠灌好后要晒几天 看个人口感决定 。
【香肠灌好后可以在肠衣的表面抹点酱料吗】一般香肠晾晒3-4天就差不多了，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，大概7-10天，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就过于干硬了 ， 可以用手捏一捏，感觉表面变硬，外表干燥 ， 肠衣皱缩就可以了 。
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