【自己做小龙虾为什么肉会散】
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虾品质问题
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散 。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低 ， 这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感 。
油温过低
小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型 ， 并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同 ， 食用起来会比较散，口感没有这么好 。
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