文章插图
1、将从罗布河中捕捞、喂饲于木器具中的鲜鱼取出，先洗净 ， 再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水，否则将一事无成 。盐渍 。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时 。
2、制腌糟 。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成糟 。
【酸鱼的做法 需要用到什么步骤】3、按每公斤鱼肉用2：2．5公斤腌糟的比例，将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹 ， 再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中 。每摆放鱼肉一层 ， 撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水 ， 再加坛罩合盖 。坛弦清水要定时更换 。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿 ， 要按盛装程序更换，重新封袋 。经2-3年的腌制，鱼的整体形态依然保护完整 ， 肌肉弹性如初，但其中鱼刺已全部消化，男女老幼大嚼大咽都勿需担心了 。
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