正宗的牛肉饺子馅怎么做 制作的步骤是什么


正宗的牛肉饺子馅怎么做 制作的步骤是什么

文章插图
1、买一斤半牛肉,现绞成馅 。取一个干净盆 。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里,拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
【正宗的牛肉饺子馅怎么做 制作的步骤是什么】3、打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中 , 边加水边用筷子朝一个方向搅拌 , 待水完全融入馅料,再继续加水 , 再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁 。
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精,继续顺一个方向搅打,韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中 。
5、搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失 。
6、倒入酱油少许,香醋可以多来一些 , 一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗 。油泼辣子一大勺 , 我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐 。
7、等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好 。

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