文章插图
1、买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆 。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里，拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
【正宗的牛肉饺子馅怎么做 制作的步骤是什么】3、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中 ， 边加水边用筷子朝一个方向搅拌 ， 待水完全融入馅料，再继续加水 ， 再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁 。
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中 。
5、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失 。
6、倒入酱油少许，香醋可以多来一些 ， 一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗 。油泼辣子一大勺 ， 我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐 。
7、等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好 。
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