文章插图
1、所需食材：酸菜、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量 。
2、将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状 ， 放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉 。
3、取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后 ， 用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠 。
【酸菜血肠的做法 酸菜血肠怎么做】4、出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用 。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油 。热食时，将酸菜放入勺中煸炒 ， 放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成 。
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