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【质量技术监督局食堂管理制度】质量技术*局食堂*制度
一、食堂物品采购、验收制度
1、食堂采购、验收人员必须大公无私,处处要为局里名誉着想,为*职工考虑;
2、采购物品要把好质量关、价格关,杜绝一切霉变、伪劣和来路不明*物品进入食堂 。
3、验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物
品质量好、数量足价格合理*情况下,方可能验收 。
4、采购大批量*物品,必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;
5、办公室将随时对采购、验收人员进行*查,如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为*,视情节轻重严肃处理 。[文章-找范文,到]
二、厨工卫生制度
1、从事做饭人员必须取得健康证,每年体验一次,合格方可上岗;
2、厨师必须穿戴工作服、帽,头发不得露帽外,*作直接*食品时应戴口罩,手指不得涂指甲油;
3、从业人员*作前和大*后,都必须要洗手,讲究卫生;
4、*作时,保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打*嚏;
5、厨房*应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽,不得随意吐痰和乱扔脏物 。
三、厨房卫生*制度
1、厨房*上班时要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服装整洁;
2、烧菜、发菜、售菜、做面食时,不准吸烟;
3、不买不卖腐烂、变质、质差*蔬菜及肉类、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗净,防止*泥、昆虫夹杂蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗净,每天要清洗锅台;
6、厨房*作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全*整洁卫生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒*蒸气或84消毒液* 。
四、厨房*职责与规范
1、应自觉遵守劳动纪律,要服从办公室**,遵守各项卫生制度;
2、*作时,要集中精力,谨防不安全事情发生;
3、上班时要穿工作服,戴*净*工作帽 。做到勤理发、洗澡、洗衣服,保证好个人卫生;
4、强化卫生意识,确保食品卫生安全;
5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作,有蝇鼠虫咬食品,不准再次加工*;
6、也售*食品严禁直接用入接触,应用夹子,防止交叉污染 。
五、饮食卫生制度
1、加工前应*原料卫生质量,不合格原料不选用,不切烹调;
2、熟食间*冷盘间*做到专室、专人、专用砧板、抹布,容器及餐具应分开;
3、接触熟食品*冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及*作人员*手等必须清洗;
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁 。
5、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完*食品应及时冷藏,隔餐夜及外购*熟食回锅再* 。
6、*作人员应穿戴清洁*工作衣、帽,注意生熟分开*作,防食品受到
六、餐具消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消费
2、负责餐具消毒工作*专职人员应身体健康、工作认真 。
3、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁*顺序 。
4、餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气:流动蒸气持续10分钟;药物:如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm*250MG/L*,食具全部浸入分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准 。
5、消毒完毕*餐具、茶具应立即放于清洁*橱、柜内保洁,防止再污染 。
6、泔脚、垃圾应密封存放,*产*清 。
七、配菜卫生制度
1、*食品质量,*变质和有毒有害食品不切配 。
2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗*净 。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存 。
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布*净 。
5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品 。
6、切配水产品*刀、砧板、刮洗*净后再切配其他食品 。
7、冰箱专人*,定期化霜,经常*食品质量,半成品与原料分开存放 。
8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗*净,保持室内清洁卫生 。
八、食品拣洗加工卫生制度
1、各类生食品必须荤素分开拣清洗净,不加工变质食品 。
2、毛 骨残渣要及时清理,做到随时加工随时打扫清洁 。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大扫除一次,保持无蝇、无
4、清洗后*食品要放置离地面*物架上,严禁随地乱放 。
5、切制好*食品要防尘,并加盖加罩,必须做到容器、工具、案板清洁 。
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