炒虾仁的窍门 炒虾仁的窍门是什么


炒虾仁的窍门 炒虾仁的窍门是什么

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1、虾仁的选择 。虾分海虾和淡水养殖虾,养殖虾无腥味 , 口感偏硬,肉质不够鲜甜,不适合用来做虾仁的菜肴,更适合用来白灼;新鲜海虾 , 口感清脆、鲜甜,肉质鲜美、滑嫩,特别是没有冰冻过的新鲜海虾,最适合用来做虾仁菜 。
2、虾仁的处理 。要想做出好吃、囗感好的虾仁,虾仁的处理尤为关键,很多人虾仁洗净干净后直接下锅 , 吃的时候口感不好,有一层细沙感 , 那是因为少了一个步骤 , 没有去虾线,即虾肠,虾仁里面有一条虾线,那是虾的是小肠,是虾的排泄物,有细沙等杂质,只有用去除虾线的虾仁,才能炒出味美鲜甜的虾仁 。
【炒虾仁的窍门 炒虾仁的窍门是什么】3、炒虾仁的时间 。虾仁是易熟海鲜,炒虾仁时间不能太久 , 从下锅到出锅,炒一盘虾仁的时间不超过3分钟,全程需用大火,用大火炒能将虾仁里面的水分锁住,减少营养流失 。

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