鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便, 有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头, 比如水煮鱼片, 在去除骨头之后再切片才更能入味, 减少水煮的时间, 而且食用起来更方便 。 鱼去骨的方法有很多种, 不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求, 需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法 。
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现将各种整鱼去骨的方法详细介绍如下, 供
(1)不开口式整鱼去骨
出骨时需用一把长约30厘米, 宽20厘米左右的宝剑形专用刀 。 两侧的刀刃只需长度的四分之一, 也不要过于锋利 。 出骨前将鱼去鳞, 鳃洗净, 擦干水分, 放在砧板上, 掀起鳃盖, 把脊古骨斩断(切勿把肉和皮斩断), 再将鱼尾处的脊骨斩断(脐门处), 不要把鱼尾断下 。 然后左手按住鱼身, 右手持刀将鳃盖掀起, 沿脊骨的面推进, 后平批向腹部, 这样慢慢向尾部延伸, 直至脐门处 。 至两面鱼骨完全脱离鱼肉后, 即可把胸骨和脊骨抽出 。
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(2)小开口式整鱼去骨
这种方法较前者方便简单, 但是在鱼体表面暴露出了刀口 。 其方法是分别在鳃颈和脐门处吝划一刀口, 并斩断脊骨, 然后用上述刀具, 分别在两刀0进刀, 将骨与肉分离, 再从鰓刀口出抽出鱼骨即成 。
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3)大开口式整鱼去骨
【【养生知识】鱼去骨的方法】 出脊椎骨是将鱼头向外, 脊背向右, 鱼腹靠左手平放在砧板上, 左手按住鱼腹, 右手持刀自鱼的脊背处批进去, 从鳃脊批至鱼尾部, 一直批成一条刀缝 。 左手向后一拉, 裂缝张大, !赌胸骨(刺)继续批过脊椎骨, 将脊椎骨从胸骨连接处割断 。 同样方法将另一侧的脊椎骨和过胸骨割断, 又将靠近鱼头和鱼尾处的脊椎骨斩断取出, 但要求鱼头, 鱼尾仍与两侧的鱼肉相连 。
出胸肋骨是将鱼头朝外, 仍然是鱼腹靠左手, 鱼背靠右手, 鱼身平放在砧板上 。 翻开鱼肉, 使胸骨露出跟端, 将刀略斜紧贴胸骨往里批进去, 使胸骨脱离鱼肉 。 同样方法将另一侧胸骨批去后, 将鱼身合起, 仍然保持鱼的完整形态 。
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