猪肉是一种比较常见的肉类 , 我们在平时吃的最多的 , 但是猪肉有很多种不同的类型 , 有瘦肉、五花肉以及猪里脊肉等 , 然而 , 哪些部位的猪肉是最嫩的 , 相信大家都是不清楚的吧 。 猪肉最嫩的部位主要是猪里脊肉 , 这个部位的猪肉很嫩 , 适合制作糖醋里脊 , 大家可以来学习它的制作方法 。
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猪里脊肉 。 猪里脊有大里脊和小里脊 。 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 , 通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 , 比较少 , 很嫩不宜切片 , 切丝 。
推荐吃法:
糖醋里脊
1.猪里脊肉切成手指粗的长条 , 加入少许盐 , 1汤匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2汤匙 , 白糖3.5汤匙 , 少许盐 , 淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
3.淀粉加水再加点蛋清 , 调匀成厚的糊 , 腌制好的猪里脊挂糊备用
4.锅中放稍多点油 , 烧至8成油温 , 入挂好糊的肉条 , 炸至表面发白捞出 。 注意肉条不要一起放入油锅 , 而是要一条条放入 , 一次不要放太多
5.全部肉条炸好 , 捞出沥油
6.锅中油继续加热 , 油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色 , 捞出 , 再继续把另一半也入锅炸至金黄色
【【养生常识】猪肉最嫩的部位】
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7.全部肉条捞出沥油
8.锅中留底油 , 烧热放番茄酱炒至出红油
9.加入前面准备好的调味芡汁
10.芡汁变浓稠红亮时 , 加入炸好的肉条 , 快速翻匀出锅
烹饪技巧
1、肉条挂糊用的糊 , 不能太稀 , 要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好 。
2、肉条第一次下锅炸的时候 , 要用筷子夹着一根根放入油锅 , 家庭用油不多 , 所以每次炸不要放太多 , 一次大概放6.7根左右一起炸 。 肉条下锅后 , 千万不要翻动 , 过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来 , 如果一下锅就用筷子去翻动 , 反而会粘锅 。
3、因为经过第一次油炸 , 肉条不会再粘在一起了 , 所以复炸肉条的时候 , 把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了 。
4、肉条炸的时间不能太长 , 油温要控制好 , 两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感 。
5、最后肉条裹芡汁的时候 , 动作要快 , 快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅 。
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6、做糖醋类的菜 , 糖醋的比例很重要 , 这次这个糖醋的比例我觉得很合适 , 你们也可以试试看 。
7、炸过肉条的油 , 过滤下就可以用来炒蔬菜了 。 提醒下 , 这个油千万别再用来油炸别的食物了 , 食用油反复多次加热会产生有害物质 , 对健康不利 。
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