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如何去除白膜上边有提到 ， 长出白膜 ， 如果没有异味的情况下是可以食用并且继续发酵的 ， 但是如果觉得影响美观 ， 我们也是可以去除的 。 方法也简单 ， 我们首先将白色的浮沫打捞干净 ， 然后加入一些高度白酒（50克左右即可） ， 用干净的筷子搅拌一下 ， 然后继续密封好 ， 过几天白膜就没有了 。
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当然有的人会说 ， 可以多加一些盐 ， 盐确实也有杀菌的作用 ， 但是如果食盐过多首先会产生较多的亚硝酸盐 ， 并且盐度过高在食用的时候对身体健康也不利 。
【小茉莉有话说】白酒具有很好的抑菌防腐的作用 ， 我们在制作酸菜的时候就可以加入一些 ， 来避免长出白膜 。 另外还要多说一句 ， 我们制作酸菜是不需要加太多盐的 ， 如果不喜欢带有咸味的 ， 完全可以不加 ， 这样吃起来更加健康 。 想要增加一些咸味的话 ， 也要注意比例 ， 一般来说 ， 10斤白菜100克就够了 ， 并且为了健康着想 ， 在发酵30天以后再食用 。 食用之前最好先用清水淘洗几遍 。
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