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米饭的做法 国人煮的饭是否真的含更多砒霜

小知识

说到煮饭 ， 这对于主妇来说可以说是非常简单的一件事了 ， 洗米、加适量的水、电饭煲自动蒸熟即可 。 但是近日却有报道称中国人最常用的煮饭方法 ， 竟会吃进更多砒霜”！难道国人煮的饭是否真的含更多砒霜？这是真的吗？米饭的做法又有什么呢？怎样煮饭营养呢？
报道称：中国人最常用的煮饭方法砷残留更多
在一档节目中邀请了专家比较了三种煮饭方法 ， 而就是这种煮饭方式 ， 检测出中国人煮的饭含更多砷残留物 ， 而砷残留物是有毒的 。
①两杯水煮一杯米 ， 把水与米留在锅里 ， 直到所有水分干透 。 这是我们中国人最常见的一种煮饭方式 。
②五杯水煮一杯米 ， 米饭煮好后 ， 把多余的水分倒掉 。
③将一杯米用水浸泡过夜 ， 到第二天把水倒掉 ， 然后用第二种方法煮熟 。
这一实验得出的结果十分惊人 。
第一种方法煮熟的米饭中 ， 砷残留物最多 。 相比之下 ， 第二种方法煮熟的米饭 ， 砷残留物减少至43% 。 而最后一种方法煮出来的米饭 ， 砷残留物减少至18% 。
这些真相你必须了解
那么 ， 真的如网友所总结的“中国人的烹饪方法 ， 让你吃了更多的砒霜”吗？
专家认为 ， 虽然节目中所做的实验结果从理论上来说是合理的 ， 但网友的这一总结却有些过于“耸人听闻” 。
真相一：砷≠砒霜
专家介绍 ， 砷不是人体所需的元素 。 有机砷对人体毒性很小 ， 而无机砷则毒性较大 。 砒霜只是无机砷的一种 ， 网贴标题中的“砒霜” ， 是人们的俗称 ， 是为了吸引眼球而用它来代表无机砷 。
真相二：砷只要不过量 ， 就无需恐惧
“大米里面含砷是很正常的 ， 自然界环境里就有砷 ， ”专家指出 ， 水中或多或少含有砷 ， 水稻对砷有特殊的偏好 ， 在生长过程中会对砷进行富集 ， 作为水稻的果实 ， 大米含砷并非一国独有的现象 。
砷是一种对人体有害的元素 ， 无机砷则是公认的“第一类致癌物” 。 世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克 。 例如一个60公斤的人 ， 每天摄入量不应超过0.12毫克 。 当砷的摄入量在这个值以下时 ， 不会观察到异常 ， 产生的风险小到可以忽略 。
而根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定 ， 每千克大米中无机砷含量不超过200微克 。 “大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限 ， 在这个范围之内食用就不要纠结那么多！”卞华伟指出 ， 进入大米后的砷是很难析出的 ， 清洗的作用并没有实验中那么大 。
真相三：稻米本身具有富集砷的能力
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米 ， 而是“砷含量低于某个安全限”的大米 。
专家称节目中所介绍的实验结果从理论上说是合理的 。 第一种煮饭法 ， 大米中的所有砷都保留在米饭中;第二种 ， 经过煮饭时的高温浸取 ， 相当一部分砷进入了米汤中 ， 随着丢弃米汤而被除去;第三种是在常温下长时间浸取 ， 也会有一部分砷进入水中而被除去 。
不过 ， 需要注意的是 ， 在砷进入水中的同时 ， 也会有许多营养成分(比如可溶性维生素)进入水中 。 在去掉砷的同时 ， 这部分营养成分也被去掉了 。
大量摄入无机砷会急性中毒 ， 长期少量地摄入也会有致癌的风险 。 但是在自然界的水中 ， 或多或少都会有一些砷 。 而水稻在生长过程中会起到富集砷的作用 。 所以 ， 在我们每天摄入的含微量元素的食物中 ， 大米是无机砷的重要来源 。
【米饭的做法 国人煮的饭是否真的含更多砒霜】因为砷在自然界广泛存在 ， 而水稻又天生就具有富集砷的能力 ， 所以大米存在砷也就是很难避免的事情 。
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米 ， 而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米 。
真相四：符合标准的大米 ， 无论何种方式煮 ， 砷都不会更多
云无心表示 ， 如果大米中的无机砷含量符合国家标准 ， 那么不管用那种煮饭的方式 ， 米饭中的无机砷也不会变得更多——也就是说 ， 对健康的危害也小到可以忽略 。
当然 ， 如果你不怕麻烦 ， 不在乎去掉砷的同时去掉一些营养成分 ， 也不在乎后两种方式煮出来的饭是不是好吃 ， 那么也可以采取那两种方式来煮饭 ， 从而把本来就很低的“砷风险”进一步降低 。
怎么煮饭好吃且营养
营养专家表示 ， 煮饭前 ， 先用温水将大米浸泡20—30分钟 ， 就能起到提高营养和口味的作用 。

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