美国科学家在研究中发现 ， 糙米在煮饭前用温水浸泡 ， 可以促进其“芽化” ， 刺激大米中多种酶的产生 ， 这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益 。
研究表明 ， 多吃芽化糙米饭 ， 可提高认知能力 ， 对糖尿病有预防作用 。
对此 ， 专家表示：“糙米经过浸泡后 ， 的确可以促进营养吸收 。 对普通的大米来说 ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 也可以起到同样的效果 。 ” 专家分析 ， 首先 ， 经过浸泡 ， 可以让米粒充分吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 ， 吃起来也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化;其次 ， 大米中含有一种叫植酸的物质 ， 会影响身体中蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。 大米中虽然含植酸多 ， 但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶 。 用温水浸泡大米 ， 可以促进植酸酶的产生 ， 能将米中的大部分植酸分解 ， 就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了 。 此外 ， 经过浸泡后 ， 还可以节省蒸、煮米饭的时间 ， 做饭又快又好吃 。 “不过 ， 浸泡时间要掌握好 ， 太长或太短都不好 。 一般最好用30—60摄氏度的温水 ， 浸泡时间在半小时以内 。 ”最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭 ， 这样可以保持更多营养 ， 米饭的香味也更浓 。
关于煮饭的小窍门
1、淋些油 ， 加2毫升醋
在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。 此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
2、米水比例要恰当
蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。 若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1：1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感 ， 水太少的话 ， 蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
3、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。 一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
4、蒸好后再焖5分钟
一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。 正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
结语：看完了文中的介绍 ， 相信大家对于国人煮的饭是否含更多砒霜这样的说法已经有了认识 ， 确实 ， 煮饭也不像人们说的那么简单 ， 想要将米饭煮的好吃又营养 ， 也是需要掌握一定的技巧的 ， 大家回去都可以试一下 。
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