素有“水果之王”的榴莲,其营养价值非常丰富,但关于榴莲的气味一直争论不休 。喜爱榴莲的人,觉得果肉清香飘逸;但讨厌榴莲的人,却觉得如同“猫粪” 。用一句话来形容,简直是“甲之蜜糖,乙之砒霜” 。
同样是榴莲,为什么有的人觉得它很香,而有人却觉得臭要拼命抵制呢?本期小编就来为你揭秘 。
榴莲的气味为什么这么大
从大自然的角度来说,榴莲的臭与香,其实都是为了自己的繁衍大计 。
榴莲成熟时飘香幽远,若是榴莲树多的话,方圆几公里的林子都弥漫着“开饭”的味道,引来众兽云集,比如:亚洲象、红毛猩猩、马来熊和犀鸟等 。它们在吃下榴莲果肉的时候也会吞下榴莲的种子,当它们便便的时候,就会排泄出没有被消化的种子,这时,榴莲传播种子的目的就达到了 。
榴莲那股奇特的气味来源于?
研究表明,萃取榴莲果皮及果肉进行分析,榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类,这类物质的气味令人感到愉悦,例如含量高达9.73%的2-甲基-丁酸乙酯,具有苹果的香气,同时还具有菠萝的香气、菠萝蜜的香气等等 。
既然榴莲里有这么多香味水果的味道,不是应该很好闻吗?为什么会有人觉得臭呢?
其实,榴莲中还有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物,硫化物可以说是臭名昭著了,最著名的硫化氢,就有一股浓烈的臭鸡蛋味 。那些香味物质和这这些硫化物放在一起,就变成了不可描述的特殊气味 。
那为什么每个人闻到的气味不一样呢?那可就怪不得榴莲了,跟你的基因有关!
美国杜克大学的研究发现,人与人之间有30%的嗅觉感受器是全然不同的 。每个人有400个基因专门负债鼻子里的嗅觉感受器 。根据人类基因组计划,这400个基因有超过900万种不同变化,所以你闻到的气味,不一定就是和别人闻到的一样 。这就能很好解释,为什么有人觉得榴莲很香甜,而有人觉得榴莲很臭 。
所以,爱吃榴莲的吃货们,要体谅一下不爱榴莲的小伙伴喔 。也许有一些人在你们极力安利下吃了榴莲,会出现“真香”现象;但也有不少人是天生基因所决定的不爱榴莲 。毕竟,每个人的口味都不一样噢...
参考资料:
[1]堪比甜咸之争,榴莲是香还是臭? .搜狐网.2018-06-15
【榴莲为什么那么臭(榴莲真臭)】
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