6.顾客来吃的时候，先开大火，抓适量粉丝和豆皮，放在漏勺里煮 。
7.将烫好的粉条、豆皮倒入碗中，加入7片香菜、蒜、牛肉，使牛肉汤烫好 。
8.汤用完，需要加汤时，倒入清水36公斤，加入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜粉12克，魏先生3AAA香辛料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，煮沸 。
▲流程关键:
1.牛肉汤馆一般是一个大厨房，一次50公斤左右的汤，底部是牛骨，牛肉切成500克的块，调料分2袋装 。
2.牛肉必须煮熟，捞出冷却，放入冰箱冷藏后再切，一般50克肉切成6块左右 。
3.在熬汤的过程中，边煮肉边不停地拍打浮沫，否则汤色不对 。
4.一般喝牛肉汤的时候要配面饼、千层面、筋饼，搭配一些小凉菜，味道更好 。
▲淮南牛肉汤要精挑细选:
以江淮地区的黄牛为原料，用牛骨熬汤 。煮牛肉的时候，一定要泡去血渍，清洗内脏 。可以一起放锅里煮 。也可以用自制的黄油把炒好的淮椒(红干椒)做成红油 。所以牛肉汤主要是汤，不醇厚就没味道了 。但是烫牛肉汤的方法有很多种，都是用当地特产，比如怀芋头粉、绿豆糕、豆腐皮(干章、百页)、豆饺等等作为辅料 。淮南牛肉汤给人的感觉是浓醇鲜香适口，原料丰富，鲜美可口，四季皆宜 。
注意事项:1.粉丝必须泡两天以上 。粉丝冬天很难泡 。浸泡在30度的温水中可以加快速度，但水温不能太高 。
2.采购的牛肉和牛骨放在冰箱里冷冻，提前两天泡在牛肉里做汤，采购的粉条放在仓库里，提前两天泡在20斤左石里 。当天将吃剩的豆皮、牛肉、香菜、大蒜、牛脸、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏 。
红油制造原材料:
辣油50克，熟黄油5斤，魏先生的3AAA食材10克，花椒20粒，香辛料粉30克 。
制造过程:
1.在锅里加热煮好的黄油 。
2.黄油全部融化后，加入30g香辛料粉和胡椒粉，加热2分钟，然后取出香辛料和胡椒粉 。
3.将3AAA香料和辣椒红油倒入黄油中，用勺子搅拌均匀 。
4.拿一个干净的盆，把准备好的红油倒进盆里，凉了就凝固了 。
5.每次使用时，按汤的比例加入红油，比如在100斤水中加入半斤红油 。
胡椒制作
黄油辣椒虽然可以保存很久，但是建议一次不要太多 。
原材料:
辣粉5斤，熟黄油3斤，魏先生的3AAA食材10 g，红油5 g，香辛料粉30 g，花椒50个 。
生产:
1.在锅里加热煮好的黄油 。
2.黄油全部融化后，加入30g香辛料粉和胡椒粉，加热2分钟，然后捞出香辛料和胡椒粉 。
3.倒入魏老师的3AAA香料和红油，用勺子搅拌均匀 。
4.取一个干净的盆，将辣椒粉倒入盆中，然后倒入带配料的黄油，搅拌均匀 。
5.待凝固后，黄油辣椒就做好了 。
【牛肉面的牛肉怎么熬制 牛肉面汤】
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