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牛肉面的牛肉怎么熬制 牛肉面汤

牛肉牛肉面面汤

牛肉面汤(牛肉面怎么煮牛肉)
我是李师傅，在合肥创业八年 。我喜欢通过做生意来交朋友 。Tik Tok八亿用户刷我，留下一颗红心，这是缘分 。哪天我来合肥接你去喝牛肉汤 。
我们所有到店的朋友都是先免费品汤，想吃什么种类什么口味都可以，满意了再决定研究 。

先从理论上讲解制作细节和流程，做笔记，每2.5天做一个流程 。
3.自己反复练习操作 。我在你身边指引你 。不懂就问 。直到学会，没有餐饮经验也能轻松学会 。
纽凯德盛总部提供的服务和技术:
1.毫无保留的学习全套技术 。复制门店运营经验和模式 。
2.教授(八年秘方，绝对好吃)淮南牛肉汤(白汤、红汤、清汤)香酥烧饼、红烧牛肉面、卤味配方、牛肉火锅配方、牛肉龙骨、各种配菜等 。
3.教怎么一个人(美团，饿了么)一天外卖100单 。
4.开业活动设计，引爆顾客，店铺引导 。用菜品提高客单价的技巧 。
来分享一下今天准备的干货吧 。

工具:燃烧器一个(建议直径80 cm，可以根据自己的需求购买合适的尺寸)
大锅一个(直径建议95cm，可以根据自己的需求购买合适的大小 。建议使用不锈钢锅)
一把勺子(舀汤用，约10厘米)
一个漏勺(用于熨烫26厘米宽细网眼的粉丝)
细筛(过滤掉牛肉汤锅里煮久了的细小残渣或杂质)
约5铁板(配豆皮、香菜、蒜、牛肉等 。)
小水桶(高40 cm的水桶，可根据自己的需求购买) 。
不锈钢调味球(将调制好的中草药放入调味球中)
大桶(1米高浸泡粉丝的大桶)

佐料
牛肉:有两种选择；一、新鲜后腿肉参考价格28元/斤，其他部位太肥不能切片 。二、冻牛肉参考价18元/斤 。用新鲜牛肉煮出来的汤味道更鲜美，冷冻牛肉成本低 。
牛骨:牛腿骨，参考价4元/斤 。
黄油:生牛眼泪，参考价4元/斤
牛杂:牛脸肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌 。
豆皮:参考价3元/斤
粉丝:参考价4元/斤(注意不要买掺玉米淀粉的粉丝，红薯粉丝更好)
香菜:去除腥味，提高鲜度，卖相好 。
蒜黄:去腥，提高鲜度，好卖 。
金吉尔:老凌
大葱:山东大葱，白度30厘米左右 。
辣椒面:颜色好看，增加食欲 。
孜然粉:增加肉味 。
香水
浓缩鲜粉:鲜香 。
鸡精:太太乐鸡精5 kg装
味精:莲花牌味精2公斤，新鲜 。
原材料的准备1.提前泡两次20斤粉丝备用(量可根据我店消费情况而定) 。将粉丝放入1米高的桶中，加入冷水浸泡粉丝，冬天5天，夏天2天 。浸泡的时间越长，水的颜色就越深 。这一次，泡好的粉条在第二个桶里用完了 。早上煲汤的时候，用剪刀把泡好的粉条剪成20厘米长，方便煲汤 。
2.将豆皮切成丝备用，宽度2mm左右，尽量切成新的；可以一次买三四捆，放冰箱冷冻，大概用三四天 。豆皮在使用前提前一天解冻 。
3.取一个干净的桶，将牛肉放入醪糟中，加入漫过牛肉的水量，将牛肉浸泡在水中过夜，倒出血水，再放入清水中浸泡1小时，清洗干净 。
4.香菜和大蒜洗净，切碎备用 。
5.生姜洗净，或切片 。
6.山东大葱洗净待用，用30cm的大葱代替大葱，因为大葱吸油 。
7.用刀背把牛骨敲成两段，让牛骨入味 。
▲食材:牛骨500克，牛肉750克 。
▲调料:
牛肉汤调料包1个，黄油辣椒100g(详见文末)，香菜3g，水25000g，盐、味精、鸡精20g，花椒30g，胡椒粉50g 。

▲制作方法:
(1)牛肉、牛骨用冷水洗净，用调料包备用 。
(2)取汤锅一个，放入牛骨、牛肉、香料一袋，向锅内注入清水25000克，用武火煮沸，撇去浮粉，用中火煮沸至汤浓白，待肉熟时取出，冷却后将肉切片，汤备用 。
(3)将净锅置火上，放入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油辣椒调味，然后倒入盛有牛肉片的碗中，撒上香菜或葱花 。
牛肉汤的加工工艺1.将清水倒入95 cm的锅中，直到距离锅面2 cm 。加入牛骨、黄油、牛肉，煮沸 。
2.大火烧开后，用细筛在牛肉汤锅里打泡沫 。
3.放入拍好的姜、葱、调料包、馅包煮两个小时再拿出来 。
4.改成小火煮半小时(这家店用煤炉，烧煤 。开半个小时就可以关了，因为煤炉的鼓风机关了以后，煤是自然燃烧的，也就是说汤是沸腾的 。建议用煤炉煲汤，不建议用电锅或者燃气锅，因为这种锅要开着最小的火保温，烧煤相对经济 。
5.牛肉早上在锅里煮，中午用筷子扎 。筷子能扎到肉底，说明牛肉完全熟了，3小时左右就能捞出牛肉 。

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