料酒的作用（料酒怎样用去腥效果好？）
料酒怎样用去腥效果好？做菜什么时间放有讲究 ， 教你料酒正确用法
料酒是我们家里常备的调料之一 ， 料酒是传统烹饪中重要的调味品 。 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。
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那么料酒怎样用去腥效果好？应该什么时间放？烹调中加点料酒 ， 肉、鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中 ， 在加热时随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。
今天教你用料酒的小知识 ， 教你料酒正确用法 ， 学会了这些料酒的用法 ， 做出的鱼、肉、海鲜类菜肴 ， 没有腥味 ， 味道更醇香 。
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【炒肉菜、海鲜】炒菜在放料酒的时候 ， 要在最高温度的时候放 。 因为温度高 ， 料酒里的酒精容易遇热挥发 ， 炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道 ， 才可以更好的去掉腥味和异味 。 如果温度不够 ， 酒精的味道就会在菜里 ， 炒出来的菜难免会有一些料酒的味道 。
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【蒸鱼、蒸肉】在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴 。 这些菜肴先加料酒腌制 ， 将鱼、肉表面用料酒抹一遍 ， 或者拌一下 ， 再加点葱姜 ， 然后入锅蒸 ， 锅内温度不断升高 ， 腥味随之挥发 ， 可与溶解后的脂肪产生酸化反应 ， 使菜肴溢出浓香气 ， 增加菜的复合味和鲜味 。
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【炖鸡、炖肉、烧鱼】鸡块和肉块焯水后 ， 炒制后烹入料酒 ， 料酒会马上蒸发 ， 将肉腥味带走 。 烧鱼时 ， 把鱼煎制 ， 或者经过炸制后 ， 放入调料炒香 ， 下入煎好 ， 或者炸好的鱼 ， 马上烹入料酒 ， 料酒会马上蒸发 ， 带走鱼的腥味 。
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【炸肉、炸鱼、炸海鲜】做炸制的菜肴时 ， 食材需要腌制 ， 在腌制时 ， 放入料酒 ， 炸制时 ， 经过高温 ， 食材的腥味随酒精一起挥发,从而也就起到去腥作用 。
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【炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鲜 ， 其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调 ， 制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。
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【拌饺子馅】拌饺子馅时 ， 不需要放料酒去腥 ， 料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味 ， 包在饺子里 ， 蒸发不出去 ， 起不到作用 。 一般用姜去腥 ， 把姜剁进肉馅内 ， 或者再加一些花椒水 ， 有很好的去腥作用 。
【料酒怎样用去腥效果好？ 料酒的作用】
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