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市面上的锅那么多种，炒菜的锅选什么材质的好？

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市场上的炒菜锅可真不少 ， 有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……
炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？
陶锅
陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了 。 陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具 。
优点：陶锅花色繁多 ， 造型各异 ， 而且细腻光滑 ， 美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤 ， 装饰性强 ， 可以用来烹调多种菜肴 。
缺点：易碎易裂 。
谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属 ， 长期使用有重金属中毒的风险 ， 严重的甚至影响身体健康 。
真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求 ， 对铅、镉等重金属也有质量控制 ， 只要是合格的产品倒也不用担心 。 如果经济条件允许 ， 还可以选择无铅釉陶锅 。
铁锅
铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚 ， 绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的 。
优点：铁锅的价格便宜 ， 而且铸造工艺相对简单 ， 用起来也很方便 。
缺点：比较笨重 ， 还容易生锈 。 它很硬 ， 但也很脆 ， 轻轻敲打并不会有什么问题 ， 但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎 。 铁的传热本领也不太强 ， 比不上铝 ， 在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」 。
谣言：铁锅可以补铁 ， 所以也能补血 。
真相：铁锅所溶出的「铁」 ， 人体能吸收利用的很少 ， 补铁的效果不如吃口猪肉 ， 补血更是不靠谱了 。
铝锅
优点：和铁相比 ， 铝的传热本领强 ， 轻盈又美观 。 因此 ， 铝锅也颇受人们喜欢 。
缺点：人体如果摄入太多的铝 ， 可能会影响骨骼和神经系统健康 。
健康建议：为了减少铝的摄入 ， 平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用 。 使用时应避免盛装酸性食物 ， 比如番茄、醋等 。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属 ， 它通常含有 10%～30% 铬 。
优点：美观 ， 如果说铁锅是一个普通青年 ， 而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了 。 而且 ， 不锈钢锅比普通钢长久耐用 ， 耐腐蚀性好 ， 强度高 。
缺点：相对价格要贵 。
谣言：不锈钢锅会析出重金属锰 ， 导致帕金森病 。
真相：我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定 ， 只要是合格的产品 ， 并不会造成健康损害 ， 更不会引起帕金森病 。
不粘锅
其实 ， 不粘锅与普通的锅并没有太大区别 ， 只是在锅的内表面多涂了一层涂层 ， 可以起到隔绝作用 。 常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE） ， 也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon） 。
优点：清洗方便 。
缺点：涂层「娇嫩」 ， 清洗时不可用钢丝球擦洗 。
谣言：不粘锅的涂层有毒 。
真相：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化 ， 而日常烹饪并不会超过 260 ℃ 。 总的来说 ， 只要适当控制烹调温度 ， 就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质 ， 可以安全地使用 ， 不会危害人体健康 。
钛合金锅
顾名思义 ， 它是用金属钛的合金制成的 。
优点：这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高 。
缺点：贵 。 由于钛合金的工艺性能差 ， 切削加工困难 ， 生产工艺复杂 ， 钛合金锅也贵得多 。
如果经济能力足够 ， 买这种锅也是不错的 。
究竟怎么选锅？
看完各个锅的介绍后 ， 相信你心目中已经有个中意的锅了 。
1. 根据自己的需要和实际情况选择
比如 ， 如果希望锅清洗方便 ， 那最好选择不粘锅；如果经济情况好 ， 可以选择钛合金 。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道 ， 选择正规产品 ， 多一道安全保障 。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅 ， 对于肉类食物的营养影响其实并不大 ， 主要是影响植物性食物 。
因为锅里的金属元素可能溶出 ， 会影响其中的微量元素 ， 比如 ， 铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化 。
有研究发现 ， 用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时 ， 不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高 。 原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里 ， 降低了维生素 C 的破坏 。
所以 ， 如果希望能够更多地保留维生素 C ， 不妨用不粘锅 。
【市面上的锅那么多种，炒菜的锅选什么材质的好？】需要提醒的是 ， 这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅 ， 完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补 。

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