空气炸锅方便还是毒害你知道吗 空气炸锅的危害太可怕

虽然平时科普的时候 , 我经常劝告大家为了健康少吃油炸食品 。 但奈何不住油炸食品确实太好吃了 , 想要忍住也太难了 。
于是 , 空气炸锅应运而生 。 作为爆款的“网红产品” , 空气炸锅宣扬的最大卖点就是方便、无油炸且健康 。
一时之间 , 空气炸锅成为家家户户必不可缺的“厨房单品” 。 可就在此时 , 不同的声音出现了 , 就比如前些日子 , #空气炸锅真的健康吗#就冲上了热搜 , 并引发了4.1亿关注 。
除此外 , 韩国消费者院公布的一项检测报告显示 , 市面上在售的10款空气炸锅(中国和欧洲主流家电品牌)中 , 有4款炸出来的薯条被检测出了致癌物含量超标 , 最严重的超标两倍多 。
【空气炸锅方便还是毒害你知道吗 空气炸锅的危害太可怕】与此同时 , 还有人说“空气炸锅会致癌”“长期使用对健康没好处” , 甚至连我们常用的电饭锅都传出了致癌的传言 , 那么真相到底是怎样的?我们接着往下看!
空气炸锅是如何“炸”食物的?我们平时用油炸食物 , 是先将锅里的油加热 , 然后将食物浸泡其中 , 用热传导的方式来将食物炸熟 。
空气炸锅的工作原理听起来就相对复杂一点 , 类似于“烘烤” 。 先是用热风在一个密闭的锅内形成急速且一直循环的热流 , 这时锅里的空气就相当于传统锅里的热油 , 食物在这个过程中会变熟 。
与此同时 , 锅里的热空气还会带走食物表面的水分 , 使锅里的食物变得金黄酥脆 , 看起来和油炸得差不多 。
说得更加通俗易懂一点 , 就是在锅里本就密闭狭小的空间内 , 用一个类似于高强度电吹风的东西 , 连续向食物吹超过200℃的风 。
空气炸锅真的会致癌吗?这才是大家最关心的问题 , 而传出空气炸锅会致癌的原因 , 主要是空气炸锅在工作过程中会导致食物发生一些化学物理反应 , 并产生一种叫丙烯酰胺的物质 。
因为丙烯酰胺被世卫组织列为2A类致癌物 , 所以很多人觉得用空气炸锅会致癌 。
如果你也这样想 , 那就大错特错了!
2A类致癌物的意思是 , 有充分证据证明对动物致癌 , 但是否对人类致癌 , 还没有充分证据 。 如果说我们因此闻之色变 , 那平时我们经常遇到的“65℃以上的热饮”“日夜颠倒”等都属于2A类致癌物 , 岂不是更令人担忧 。
丙烯酰胺产生的主要途径是天冬酰胺与还原糖发生的美拉德反应 , 但这种反应在很多需要高温烹饪的过程中都可能出现 , 比如说煎炸和烧烤等 。
也就是说 , 哪怕你不用空气炸锅 , 用最基础的炒锅和煎锅 , 也还是可能出现美拉德反应 。
更何况 , 在《食品科学》上曾有研究还指出:和传统油炸相比 , 使用空气炸锅后 , 丙烯酰胺的含量大大降低了 , 这个降低幅度高达90%!
不过有一点需要提醒大家 , 就是有研究证明丙烯酰胺对人体的神经系统有一点损害 , 且对婴幼儿的损害更加明显 。
所以 , 与其担心空气炸锅会致癌 , 倒不如多考虑一下营养均衡问题 , 多吃新鲜蔬菜水果 , 蒸煮炸烫各种烹饪方式最好都要适度且均衡 。
和传统油炸相比空气炸锅真的更健康?大家之所以追捧空气炸锅 , 很大一部分原因是害怕传统油炸摄入的油脂太多 , 导致肥胖 。
但你需要明白 , 肥胖的根本原因是能量摄入过多 , 摄入的能量大大超出了消耗的能量 , 剩下的能量只能被转化成脂肪储存在体内 。
并且我们自身是无法合成人体所必须的脂肪酸 , 这就要求我们通过食用油来供给很大一部分 。 除此外 , 维生素E也是通过食用油来获取的 。 另外 , 空气炸锅工作时内部温度在200℃左右 , 工作时间往往也比传统油锅长 , 这种长时间高温很可能导致食物中的维生素B、维C和维E等营养素丢失 。
所以 , 偶尔用空气炸锅还是不错的选择 , 但千万不要长期使用 , 否则可能导致长期无法摄入食用油而出现不饱和脂肪酸摄入不足 , 不仅可能影响记忆力 , 甚至引发心脑血管疾病 。

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