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空气炸锅方便还是毒害你知道吗 空气炸锅的危害太可怕

小知识

虽然平时科普的时候 ， 我经常劝告大家为了健康少吃油炸食品 。 但奈何不住油炸食品确实太好吃了 ， 想要忍住也太难了 。
于是 ， 空气炸锅应运而生 。 作为爆款的“网红产品” ， 空气炸锅宣扬的最大卖点就是方便、无油炸且健康 。
一时之间 ， 空气炸锅成为家家户户必不可缺的“厨房单品” 。 可就在此时 ， 不同的声音出现了 ， 就比如前些日子 ， #空气炸锅真的健康吗#就冲上了热搜 ， 并引发了4.1亿关注 。
除此外 ， 韩国消费者院公布的一项检测报告显示 ， 市面上在售的10款空气炸锅（中国和欧洲主流家电品牌）中 ， 有4款炸出来的薯条被检测出了致癌物含量超标 ， 最严重的超标两倍多 。
【空气炸锅方便还是毒害你知道吗 空气炸锅的危害太可怕】与此同时 ， 还有人说“空气炸锅会致癌”“长期使用对健康没好处” ， 甚至连我们常用的电饭锅都传出了致癌的传言 ， 那么真相到底是怎样的？我们接着往下看！
空气炸锅是如何“炸”食物的？我们平时用油炸食物 ， 是先将锅里的油加热 ， 然后将食物浸泡其中 ， 用热传导的方式来将食物炸熟 。
空气炸锅的工作原理听起来就相对复杂一点 ， 类似于“烘烤” 。 先是用热风在一个密闭的锅内形成急速且一直循环的热流 ， 这时锅里的空气就相当于传统锅里的热油 ， 食物在这个过程中会变熟 。
与此同时 ， 锅里的热空气还会带走食物表面的水分 ， 使锅里的食物变得金黄酥脆 ， 看起来和油炸得差不多 。
说得更加通俗易懂一点 ， 就是在锅里本就密闭狭小的空间内 ， 用一个类似于高强度电吹风的东西 ， 连续向食物吹超过200℃的风 。
空气炸锅真的会致癌吗？这才是大家最关心的问题 ， 而传出空气炸锅会致癌的原因 ， 主要是空气炸锅在工作过程中会导致食物发生一些化学物理反应 ， 并产生一种叫丙烯酰胺的物质 。
因为丙烯酰胺被世卫组织列为2A类致癌物 ， 所以很多人觉得用空气炸锅会致癌 。
如果你也这样想 ， 那就大错特错了！
2A类致癌物的意思是 ， 有充分证据证明对动物致癌 ， 但是否对人类致癌 ， 还没有充分证据 。 如果说我们因此闻之色变 ， 那平时我们经常遇到的“65℃以上的热饮”“日夜颠倒”等都属于2A类致癌物 ， 岂不是更令人担忧 。
丙烯酰胺产生的主要途径是天冬酰胺与还原糖发生的美拉德反应 ， 但这种反应在很多需要高温烹饪的过程中都可能出现 ， 比如说煎炸和烧烤等 。
也就是说 ， 哪怕你不用空气炸锅 ， 用最基础的炒锅和煎锅 ， 也还是可能出现美拉德反应 。
更何况 ， 在《食品科学》上曾有研究还指出：和传统油炸相比 ， 使用空气炸锅后 ， 丙烯酰胺的含量大大降低了 ， 这个降低幅度高达90%！
不过有一点需要提醒大家 ， 就是有研究证明丙烯酰胺对人体的神经系统有一点损害 ， 且对婴幼儿的损害更加明显 。
所以 ， 与其担心空气炸锅会致癌 ， 倒不如多考虑一下营养均衡问题 ， 多吃新鲜蔬菜水果 ， 蒸煮炸烫各种烹饪方式最好都要适度且均衡 。
和传统油炸相比空气炸锅真的更健康？大家之所以追捧空气炸锅 ， 很大一部分原因是害怕传统油炸摄入的油脂太多 ， 导致肥胖 。
但你需要明白 ， 肥胖的根本原因是能量摄入过多 ， 摄入的能量大大超出了消耗的能量 ， 剩下的能量只能被转化成脂肪储存在体内 。
并且我们自身是无法合成人体所必须的脂肪酸 ， 这就要求我们通过食用油来供给很大一部分 。 除此外 ， 维生素E也是通过食用油来获取的 。 另外 ， 空气炸锅工作时内部温度在200℃左右 ， 工作时间往往也比传统油锅长 ， 这种长时间高温很可能导致食物中的维生素B、维C和维E等营养素丢失 。
所以 ， 偶尔用空气炸锅还是不错的选择 ， 但千万不要长期使用 ， 否则可能导致长期无法摄入食用油而出现不饱和脂肪酸摄入不足 ， 不仅可能影响记忆力 ， 甚至引发心脑血管疾病 。

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