熏肉吃之前怎么处理(熏肉需要用开水提前泡吗)


【熏肉吃之前怎么处理(熏肉需要用开水提前泡吗)】每到冬月底腊月初,是腌制腊肉的最佳时节 。传统的腊肉制作用新鲜的猪肉,使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后,悬挂在自家的灶头旁,经过风干和烟火的熏制,经过时光流转形成绝佳的美味,一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了 。
制作腊肉最初是为了延长肉类的保质期,但由于南北方气候差异,北方的冬天寒冷,即使不腌制也能将肉类保存很长时间,久而久之,在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”,北方却鲜有人制作,这也是南北饮食文化的差异 。
腊肉经过长时间的风干、熏制,和火腿一样,是不适合直接切片炒食的 。尤其是在超市中买到的腊肉,为了在复杂的运输、存储环境下长时间保障品质,超市中售卖的腊肉大多比较干燥、多盐,如果不擅长制作腊肉,直接切片就炒,往往做出来的腊肉又咸又肥腻,很不好吃,想把腊肉做的好吃,让其散发出让人着迷的肉香味,还是有一些小窍门的,分享3个炒腊肉的小窍门,学会“1泡1烤1煮”的处理步骤,保证炒出来的腊肉味道醇香,肥而不腻,百吃不厌,不会烹饪腊肉的要学会了 。
腊肉炒三丝所需食材:腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量,鸡精适量 。
小窍门一:盐水浸泡腊肉一些腊肉含盐量特别高,不管怎么做都会咸,最好先用温热的淡盐水浸泡腊肉,一般浸泡1小时左右就可以了,不但咸味正好,而且炒熟以后还会比较松软 。
小知识点:腊肉因长时间的腌制和风干,肉中的细胞已经死亡,没有了选择的通透性,而钠离子可以自由的出入死亡的细胞,因此腊肉中高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,从而降低腊肉的咸度 。
小窍门二、三:炒之前先烤皮和煮8成熟再炒很多人在炒腊肉的时候,直接切片就下锅炒了,这一定是错的,保证又咸又肥腻 。传统的熏制腊肉,要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊,没有明火的可以在热锅上烤 。这样处理过就不会咬不动皮了 。第二点也很重要,炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片,腊肉的香味才会真正的释放出来,吃起来也不会油腻,这2步都是不能少的步骤 。
腊肉也不需要完全煮熟,全熟后肉质会有些松散,可以将腊肉煮至八成熟,用筷子能扎透即可 。
煮好的腊肉切成薄片,杏鲍菇清洗后切成细丝,胡萝卜洗干净后切成细丝,青椒同样洗净后切成细丝,葱姜切片 。
干锅现将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用,炒锅中加入适量的油,油温六成热,加入姜片和葱爆香后,加入切好的腊肉片,翻炒均匀略微炒出油脂 。
加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝,翻炒均匀至熟透,尽量和腊肉的油脂混合在一起 。
加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅,一碗美味的腊肉炒三丝就做好了 。蔬菜丝沾到了腊肉的香味,别具一格的美味 。
——老井说——1、腊肉本身已经是色、香、味、形俱佳,美味自成一体,一般炒腊肉不需要添加酱油、蚝油调味品 。
2、带皮的腊肉最好先把皮烤一下,烤焦后用刀刮洗干净,这样处理后再烹饪出的腊肉皮不会出现嚼不动的情况 。
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