是面粉(有淀粉的面条和没有淀粉的面条的区别)
平时，我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜 。虽然面粉是大家常用的，但是很多人不知道它的用途和面粉的区别 。因为淀粉和面粉可以炒食物，所以似乎很多人都不知道淀粉和面粉的区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以互相利用 。如果你这样想，那就大错特错了 。两者差别很大 。这里给大家一个大的 。
淀粉和面粉的区别？1.原材料的差异 。淀粉一般指玉米淀粉或马铃薯淀粉，是一种从玉米或马铃薯中提取出来，经过碾磨沉淀而成的粉末，而面粉一般指小麦粉，是小麦经碾磨提纯而成的粉末；
2.色差 。淀粉的颜色一般是纯白色，颜色洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般是暗白色或白中带黄，颜色略深；
3.成分差异 。它是一种淀粉聚合物碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖，蛋白质含量较低，而面粉是一种高蛋白的食品原料，是北方人常吃的主食 。
【面条加淀粉和不加的区别 淀粉是面粉吗】
4.用途不同 。淀粉一般用于增稠和腌制，面粉一般用于制作包子、馒头、面包等主食 。
淀粉和面粉谁更有营养？从两种成分的含量来看，面粉明显比淀粉更有营养，但由于两种成分在日常食用中的差异很大，不太容易比较和区分 。如果从相同的重量来比较这两种成分，那么面粉会更好，原因如下:
1.面粉营养三要素明显偏高 。据测定，每100克淀粉含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的营养明显更高 。
2.面粉中的微量元素要丰富得多 。据测定，淀粉含钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌等八种矿物质，不含维生素，而面粉含钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒等八种矿物质，还有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6、维生素E等 。
淀粉和面粉可以混合吗？它们在使用上有什么区别？需要注意什么？因为淀粉和面粉的成分差别很大，所以在使用上有很大的区别，但不是不相容，而是不能互相替代 。下面是使用它们时应该注意的事项:
1.淀粉蛋白质不高，粘度不高，不能直接代替面粉做面食，更适合增稠(这里主要指玉米淀粉)；
2.面粉蛋白质较高，粘度较大，不能直接代替淀粉勾芡食物，容易粘锅，更适合做面食(这里主要指普通中筋面粉)；
3.淀粉可以和面粉混合，因为淀粉有一些面粉无法替代的特性 。比如淀粉和面粉混合在一起炒食物，食物会更脆不黑，口感也不会太硬 。
4.淀粉也可以和面粉混合做主食，但是不适合做需要膨胀的面包、馒头、小笼包，因为淀粉会降低粘度，造成膨胀开裂变形，但是用来做蛋糕、饺子皮等不膨胀的时候会更软更好吃，同时加个鸡蛋会更香更好吃 。
淀粉可以掺入面粉吗？从正常的逻辑来说，淀粉是不能掺入面粉的，但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉，并且在过程中参与淀粉的使用，那么你可以用一些淀粉代替面粉，具体操作如下:
中筋粉变低筋粉的方法:将中筋粉和玉米淀粉按4比1的比例混合，得到类似低筋粉的面粉，可以成功用于做蛋糕 。
标签这样一来，相信大家应该知道淀粉和面粉有多大的区别了 。其实两者还是有很大区别的 。建议大家根据自己的需求正确使用，但不要乱用 。欢迎大家踊跃评论和我互动 。我是林达，一起在美食路上为鸭子加油！！
(本文头条首发，原创由“林大观”出品，未经授权严禁携带和抄袭)
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