哪种鸡蛋做法最佳
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孙淑英副主任医师【哪种鸡蛋做法最佳】首都儿科研究所生长发育研究室副主任医师 中国优生优育协会儿童发育专业委员会副主任委员 。
有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。 由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法 。 如何煮出口感超好的鸡蛋？这还真是有窍门的！煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮3分钟，然后再锅中放置2分钟，这时鸡蛋黄呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。 如果是煮5分钟，鸡蛋黄软嫩，口感也是相当好的 。
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