厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法燕菜是什么菜 _资源

今天和大家分享一道河南传统名菜“牡丹燕” 。洛阳燕，又名假燕、牡丹燕，是豫西地方特色美食。菜肴以花命名，两位企业家相得益彰。而且，牡丹燕还被评为河南十大经典名菜之一。这里有一个简单的版本给大家。做出来的菜就像汤里漂浮着一朵白得耀眼的牡丹花。

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【牡丹燕子菜】
1.首先我们准备一个银耳，提前用清水浸泡2个小时，碗中放入三个鸡蛋，加入一勺盐，倒入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌成蛋液。盐不仅能做底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合。

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2.接下来，我们来炒蛋液。锅内油充分润滑后，倒出热油，留少许基础油。首先倒入四分之一的蛋液，轻轻翻锅，将蛋液铺成圆形蛋饼，继续小火煎。经常摇动锅来加热锅的周边，以免烧坏锅底。当所有的蛋液成型并滚来滚去，就会出锅。然后把所有的蛋液加到蛋饼里，把蛋饼的边缘修剪整齐，叠在一起，切成细丝。

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3.接下来，我们准备其他配菜。胡萝卜半片先切片后切成细丝，白萝卜半片也切成细丝，豆腐皮两片从中间切开，叠在一起切成细丝，火腿半片切成同样的细丝。做这道菜的时候，要保持各种细丝的长段粗细一致，这样做出来的成品更加美观大气。

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4.这时候银耳泡好了，我们就拿出来，把中间的硬根切掉，把边缘切掉，排列成牡丹花的形状，然后在银耳的背面放一把十字刀，不要把它切穿，以免影响形状。

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5.接下来，让我们把原料放入水中焯一下。锅里煮开后，放入胡萝卜焯水10秒，然后捞出，用清水冲洗干净保持脆爽的口感，再放入白萝卜焯水10秒。这一步主要是去除萝卜的辣味。

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6.再把锅里的水烧开。水烧开后，在底部加入少许盐调味。盐还能增加豆腐皮的韧性。煮2分钟左右去除里面的豆腥味，然后用冷水把豆腐皮倒掉，这样豆腐皮更有弹性。

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锅里的水再次烧开，放入几个蘑菇，焯一下去除灰尘和杂质。煮1分钟左右让蘑菇变软，然后用冷水冲洗几遍，切成细丝备用。

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7.接下来我们开始摆盘，准备一个深一点的盘子，把豆腐干丝放在中间，把胡萝卜丝、鸡蛋丝、白萝卜丝、火腿丝、香菇丝依次放在豆腐丝周围，最后把银耳放在上面，放在常压蒸锅里蒸5分钟，这样食材的香味就可以均匀的混合在一起了。

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8.趁着这个创业网，我们煮点牛奶汤，把锅热加到植物油锅里，锅滑后倒出热油留一点底油，加入半勺面粉小火翻炒出香味，然后沿锅边加入适量清水，倒入50克牛奶和2克盐入底调味。牛奶主要起到乳化的作用，使汤更香，开大火不断搅拌，使面油和牛奶混合均匀，汤浓白后关火备用。

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这时，牡丹燕子也在蒸。我们把它拿出来，上面放一个小番茄，周围放一些欧芹段作为装饰，最后把煮好的牛奶汤倒入其中。
【厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法燕菜是什么菜】

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