鲈鱼是中国四大淡水鱼之一 ， 它的味道鲜美 ， 肉质鲜嫩 ， 营养价值也很高 ， 一般最营养的吃法是清蒸 ， 那么如何让清蒸鲈鱼很嫩呢？
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诀窍一：选择新鲜的淡水鲈鱼鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种 ， 想要吃到肉质很嫩的鲈鱼 ， 在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼 。
因为海鲈鱼一般是冰鲜的 ， 肉质比较柴 ， 腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的 ， 肉质鲜嫩有弹性 ， 蒸熟之后像是“蒜瓣肉” ， 比较容易散开 ， 腥味也不重 ， 更加鲜香 。
诀窍二：腌制时不放盐许多人为了给鲈鱼去腥、入味 ， 在清蒸之前都会进行腌制 。 但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩 ， 腌制的时候一定不要放盐 ， 这样会导致鱼肉变得紧实 ， 口感变柴 。
建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可 ， 这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味 ， 而且还能去腥 。
诀窍三：把握好蒸鱼时间想要清蒸鲈鱼肉质很嫩 ， 那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要 。
首先要在水开之后再下锅蒸 ， 冷水下锅会延长加热鱼肉的时间 ， 会令鱼肉变紧实 ， 不够嫩 。
其次蒸鱼的时间不宜过久 ， 太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴 ， 不好吃 。 一般1斤重的鲈鱼 ， 水开之后蒸12分钟左右最佳 。 注意蒸的时间不宜太短了 ， 不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来 ， 而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫 ， 不利于健康 。
清蒸鲈鱼怎么让鱼趴着想要鲈鱼是趴着的 ， 而不是扁平的躺着 ， 需要在鱼腹部切开一刀 ， 一直到鱼尾处 ， 然后将肚子翻开 ， 特别是鱼腮处 ， 都需要切开 ， 这样就可以作为支点可以立起来 。
【【健康知识】如何让清蒸鲈鱼很嫩 清蒸鲈鱼怎么让鱼趴着】然后将鲈鱼进行腌制 ， 将鱼立起来放在盘子上 ， 鱼头竖着放 ， 就可以开始蒸了 。
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