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外卖兴起后外卖代运营如雨后春笋 外卖代运营靠谱吗？( 二 )

小知识


不管如何 ， 外卖代运营开始真正靠自己力量站起来 ， 道路似乎也更加清晰了 。
利润空间有限 ， 代运营与商家如何实现共赢？
据中国贸促会研究院发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》数据显示 ， 2019年 ， 外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56% ， 在餐饮业总营收与总利润的增量中 ， 分别有75%和65%是由外卖拉动的 。 说明外卖行业整体来说还是很有市场的 。
但单靠商家自己很难做大 ， 外卖代运营想要获得商家认可 ， 愿意掏腰包为服务买单还要看代运营能否让商家盈利 。 在目前大市场小利润的情况下 ， 商家与代运营要如何共同协作才能达到双赢的目的呢？
首先 ， 需要找到适合双方的付费模式 。 到目前为止 ， 外卖代运营出现了三种收费模式 ， 分别是 ， 纯扣点、押金+扣点和基本服务费+扣点 。 这三种收费模式有各自优缺点 ， 纯扣点情况容易出现配合度不高的问题 ， 当代运营投入精力做出一套方案 ， 商家不满意不配合 ， 将使得运营方案泡汤 ， 对代运营损失过大；押金+扣点这种的确可以避免纯扣点中商家不配合的问题 ， 但其回报周期较长 ， 收入完全依靠于扣点 ， 效果不显著的情况下同样也会造成运营资源浪；
最后一种基本服务费+扣点可能是目前最为合理的了 ， 每月几百的基本服务费外加扣点 ， 可以保障代运营的收益 ， 不管效果怎么样 ， 有了基本保障 ， 但这种收费模式也不是一劳永逸的 ， 当店铺效果做出来了 ， 订单量有一定的增长率 ， 商家可能会选择不再续约 。 虽然这种商业模式存在弊端 ， 但是目前平衡双方的最佳付费模式 。
其次 ， 在保证盈利情况下 ， 跑量才是制胜关键 。 外卖代运营有以上各种不同的收费模式 ， 有的平台收费方式是1200元月费 ， 外加商家实收额3%的提成；有的平台一次性收费 ， 单季度收费最低也在1万元 。 同时 ， 代运营还会要求商家承担流量购买费用 。 另外还有高额的外卖平台抽成 ， 有商家预估每个月要至少多卖1000单才能覆盖代运营的支出 。 不难得出 ， 商家能赚取的利润已经被压得很低 ， 还有可能一不小心就要赔钱的风险 ， 只有跑量才能让商家和代运营都能获利 。
除此之外 ， 代运营需要把控商家产品质量 。 代运营除了线上商店的搭建完善及引流外 ， 把控商家产品质量也是很重要的一环 ， 这一环决定着以后的运营效果 。 代运营对店铺做运营推广时 ， 面临很多不确定因素 ， 导致商家难以实现目标效果 。 每一家外卖代运营都是有一定的坏手率 ， 能控制在30%以下就已经算是很好的了 。
在一次外卖订餐行为中 ， 除了代运营的引流外 ， 商家的因素也占了很大一部分 ， 出餐速度、口味变化、餐盒包装等等也是重要一环 ， 这将决定着以后的产品的回购率、评价和店铺整体分数 。 所以商家这块没做好 ， 将对运营效果大打折扣 。 导致代运营商再怎么运营都是没办法提升单量的 。 代运营除了引流外 ， 这一块也是值得注意的地方 。
【外卖兴起后外卖代运营如雨后春笋 外卖代运营靠谱吗？】最后 ， 商家不能做甩手掌柜 。 线上和线下的店铺经营模式有很大不一样 ， 但代运营只能是工具 ， 还做不到托管 。 目前市场上的代运营大部分只能只能做到 ， 根据平台流量规则做活动 ， 提升排名 ， 翻修海报logo菜品图 ， 定价上活动 ， 仅此而已 。 要做到托管的一步还是有很大一段路要走 。 商家如果想每个月花几千就不管线上店铺高枕无忧等着接单 ， 到时候只怕只有商家赔钱的份了 。 商家要记住 ， 代运营是工具 ， 只是起到优化作用 。
电商代运营的成功路 ， 外卖代运营能否复制？
同为代运营 ， 电商代运营几乎是伴随着电商成长的 ， 外卖代运营也是伴随着外卖而生 。 十年间 ， 零售行业转向线上电商 ， 与如今餐饮行业转线上外卖这一过程有一定相似性 。
外卖代运营与电商代运营本质上的相似之处在于都是做To B生意的 ， 都是通过线上业务帮助客户增加营收 。 除了业务线上相似点 ， 在数据上电商代运营与外卖代运营又有相似轨迹 。 据36氪文章报道 ， 2008 年的 ToC 电商 GMV 在 2000 亿元左右 ， 类似的 ， 2017 年外卖市场的 GMV 也接近 2000 亿元 。 同时 ， 这两个时间点上 ， 外卖对餐饮、电商对零售的渗透率都低于 5% 。
因此 ， 类比现在 7 万亿、代运营占了 10% 以上的电商市场 ， 外卖代运营行业在未来五年 ， 是很有机会至少跑出一家上市公司 。

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